Nefropatie

NEFROPATIE, IPERTENSIONE E IPERCOLESTEROLEMIA

MENU per Paziente nefropatico con ipertensione e ipercolesterolemia

PRIMO

Pasta di farro con ceci e peperone crusco

SECONDO

Stufato di tofu come uno spezzatino

DESSERT

Melone d’inverno, foglioline aromatiche, aceto, sesamo tostato

Chef Sarah Cicolini

Giovanissima promessa della ristorazione, nel suo ristorante Santo Palato, a San Giovanni a Roma, ripropone  piatti tipici della cucina romana e di quella abruzzese, per non dimenticare le sue origini.

Pasta e ceci

Ingredienti per una persona:

60 gr di ceci - 50 gr di pasta di farro - Un cucchiaino di Harissa in polvere - Olio - Sale - Pepe - Prezzemolo

Per il brodo

1/2 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - 400 cc di acqua

Procedimento

Fare un brodo vegetale con la cipolla, il sedano e la carota e un pizzico di sale.

Una volta pronto, versare nel brodo metà dei ceci e frullarli con il frullatore a immersione in modo da creare una sorta di crema.

Successivamente, in un pentolino, versare la crema di ceci e quelli interi rimasti. Portare a ebollizione e una volta raggiunta calare la pasta. Cuocere un minuto in meno di quanto indicato per la pasta. Quando la pasta è giunta a cottura, spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, girare fino a mantecata completata.

Infine impiattare, aggiungendo un po’ di Harissa, un po’ di prezzemolo tritato e un giro d’olio.

Spezzatino di tofu

Ingredienti per una persona:

Una patata - 200 gr di Pak-Choi (eventualmente sostituire con gli spinaci, gambi inclusi) - 100 gr di funghi champignon - 1/2 cipolla - 200 gr di tofu - Passata di pomodoro - Peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Tagliare e lavare le verdure. Tagliare il tofu a cubetti.

In un pentolino versare 2 cucchiai di olio e la cipolla. Iniziare a soffriggere. Successivamente mettere nel pentolino le patate farle soffriggere per qualche istante e aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un po’ di acqua quasi a coprire.

Quando, l’acqua si sarà lievemente ristretta e le patate avranno fatto almeno una decina di minuti di cottura, aggiungere le altre verdure. Prima però preleviamo un po’ della salsa che si ta preparando e poniamola in un altro tegame per poi far rosolare separatamente il tofu. Una volta inserite le verdure, aggiungere un pizzico di sale per coadiuvare l’uscita dell’acqua dalle stesse. Alziamo la fiamma fino a bollore a questo punto riduciamo nuovamente la fiamma e attendiamo che le verdure cuociano. Nel frattempo, poniamo il tofu nel tegame dove precedentemente abbiamo messo parte della salsa e, dopo aver salato leggermente, facciamo rosolare senza bruciare.

Quando il pomodoro si sarà addensato attorno ai cubetti di tofu la nostra rosolatura è pronta, possiamo quindi versare il tofu nella pentola dello stufato di verdure.

Mantechiamo per circa un minuto, successivamente impiattiamo e distribuiamo sopra un po’ di peperoncino.

Melone d’inverno 

Ingredienti:

Melone affettato - Miele - Aceto (o limone) - Semi di sesamo tostati - Sale - Erbe aromatiche (in base alla stagione)

Affettare con una mandolina il melone in modo da ottenere delle fette sottili. Una volta fatto le poniamo in una boule. Preparare un emulsione con un cucchiaio di miele e poche gocce di aceto. Condire con l’emulsione le fette di melone, aggiungere i semi di sesamo, un pizzico di sale e le prime erbette. Subito dopo impiattiamo e aggiungiamo ancora un po’ di miele e sesamo. Infine finiamo la guarnizione con le nostre erbette aromatiche.