dislipidemie

Prof. Claudio Ferri

Professore Ordinario in Medicina Interna Università dell'Aquila. Direttore U.O.C. Medicina Interna e Nefrologia Ospedale San Salvatore - L'Aquila

Prof. Pasquale Perrone Filardi

Ordinario di Cardiologia, Direttore della Scuola di Specializzazione in Malattie dell'apparato cardiovascolare dell'Università degli Studi di Napoli Federico II. Presidente della Società Italiana di Cardiologia - SIC

Prof. Arrigo Francesco Cicero

Dipartimento di Scienze Mediche e Chirurgiche, Alma Mater Studiorum Università di Bologna Specialista in farmacologia clinica, esperto europeo di lipidologia. Presidente della Società Italiana di Nutraceutica (SINut)

Dott.ssa Sara Benazzi

Biologa nutrizionista di Bologna - SINut

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Chef Luciano Monosilio 

La prima stella Michelin nel 2012, poi nel 2014 premiato come miglior chef under 30. Luciano ha 35 anni e sperimenta sapori e cotture per una cucina di gusto e salute.

 

 

Esempio di menu per pazienti con Dislipidemie

  • Antipasto: Battuto di vitella con mandorle tostate e misticanza
  • Secondo: Rana pescatrice lardellata su crema di ceci e olio alle olive nere
  • Dolce: Cachi e vaniglia con meringa bruciata

Ricette

BATTUTO DI VITELLA CON MANDORLE TOSTATE E MISTICANZA.

Ingredienti per 4 persone:

Scamone di vitella 320 g - Colatura di alici 5g - Pepe 00.2g - Mandorle pelate 30g - Olio extra vergine d’ oliva 5g - Misticanza 40g - Olio evo 1g - Aceto di vino rosso 0,5 g

Procedimento

Tagliare al coltello in piccoli cubetti lo scamone di vitella, mettere tutto in una ciotola e condire con la colatura di alici e il pepe, lasciare riposare e poi iniziare con la preparazione delle mandorle.

Posizionare le mandorle su una teglia, condire con olio e pepe ed infornare a 120°C per 20 minuti; una volta freddate, tagliare le mandorle grossolanamente.

Condire la misticanza con olio e aceto di vino rosso e impiattare.

RANA PESCATRICE LARDELLATA CON CREMA DI CECI E OLIO ALLE OLIVE NERE.

Ingredienti per 4 persone:

Rana pescatrice 400g - 8 fette fine di guanciale

Crema di ceci: olio evo 50g - ceci cotti 400g - 1 spicchio d’ aglio - cipolla 50g - rosmarino 20g - sale 2g

Olio alle olive nere: olio di semi 100g - olio d’oliva extra vergine 100g - olive nere denocciolate 100g

Procedimento

Lavare per bene la rana pescatrice fare 4 filetti da 100g ed arrotolarli con due fette di guanciale ciascuno, avvolgere in fine nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti in frigorifero dandogli una forma cilindrica.

Prepariamo la crema di ceci rosolando aglio rosmarino e cipolla tutti insieme, aggiungere i ceci e coprire con acqua tiepida, portate a cottura fino alla riduzione dell’acqua, frullare il tutto rendendo il composto cremoso e spesso, aggiungendo il sale alla fine; passare il tutto in modo da togliere i residui del rosmarino.

Per l’olio frullare tutti gli ingredienti insieme a 60 gradi e filtrare con un panno e recuperare l’olio nero che ne esce.

A questo punto tutto è pronto: cuocere la rana pescatrice a 160°C per 15 minuti in forno facendo attenzione a rimuovere la pellicola prima di infornarla. Una volta pronta procedere con l’impiattamento.

CACHI E VANIGLIA CON MERINGA BRUCIATA

Ingredienti per 4 persone

cachi maturi 4

meringa all’ italiana: albumi 125 - zucchero 200g - acqua 50ml

Procedimento

Versare in un pentolino 175 g di zucchero e 50 ml d’acqua, mettere sul fuoco e far raggiungere la temperatura di 121 C°. Versare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero. Quando lo sciroppo arriva ad ebollizione iniziare a montare gli albumi e quando arriva a 121C° versarlo a filo sugli albumi sempre continuando a montare fino a quando la massa si sarà completamente raffreddata. Ora la meringa italiana è pronta per essere usata per decorare dolci, per realizzare semifreddi oppure per essere cotta.

Frullare i cachi e posizionarli in un bicchiere trasparente nel fondo terminare con la meringa sopra a ciuffi e bruciare.

CACHI E VANIGLIA CON MERINGA BRUCIATA

Ingredienti per 4 persone

cachi maturi 4

meringa all’ italiana: albumi 125 - zucchero 200g - acqua 50ml

Procedimento

Versare in un pentolino 175 g di zucchero e 50 ml d’acqua, mettere sul fuoco e far raggiungere la temperatura di 121 C°. Versare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero. Quando lo sciroppo arriva ad ebollizione iniziare a montare gli albumi e quando arriva a 121C° versarlo a filo sugli albumi sempre continuando a montare fino a quando la massa si sarà completamente raffreddata. Ora la meringa italiana è pronta per essere usata per decorare dolci, per realizzare semifreddi oppure per essere cotta.

Frullare i cachi e posizionarli in un bicchiere trasparente nel fondo terminare con la meringa sopra a ciuffi e bruciare.