MENU PAZIENTI DIABETICI CON IPERTENSIONE
PETTO DI POLLO AL VAPORE LEGGERMENTE SCOTTATO CON SALSA DI BROCCOLI E YOGURT MAGRO
Ingredienti 4 persone:
600g di petto di pollo
100g rosmarino
pepe q.b.
paprika q.b
40g olio di girasole
salsa broccoli: 500g broccolo romanesco - 40g olio extra vergine di oliva - 2 spicchi d’ aglio
brodo di alga kombu: 200lt acqua - 50g alga kombu - 20g aceto di riso - 5 g amido di mais
salsa yogurt: 200g yogurt magro - pepe q.b. - 100g cetriolo - sale q.b
Insalata di campo
Procedimento
Tagliare il petto di pollo in quattro porzioni uguali e cuocerlo a vapore una volta raggiunta la temperatura di 65° gradi a cuore asciugarlo, una volta fatto preparate la padella con olio di semi e rosmarino quando è calda rosolate il pollo dalla parte della pelle fatto questo finite con una macinata di pepe e paprika.
Per la salsa di broccoli lessate i broccoli, una volta pronti in una padella rosolarli velocemente con due spicchi d’ aglio, prendere il tutto e frullare con l’aggiunta del brodo di alga kombu.
Per il brodo portare l’acqua a temperatura di 60° aggiungendo l’amido di mais quando è ancora fredda, in fine mettere tutti gli ingredienti in infusione. Lasciate freddare e filtrate.
A questo punto siete pronti per impiattare a vostro piacimento.
CRESPELLE DI BARBABIETOLA CON FETA, RUCOLA, SALSA AL LIMONE, CURCUMA E NOCI
Ingredienti 4 persone:
per le crespelle di barbabietola: 2 rape rosse di medie dimensioni
insalata di rucola: rucola 400g - 30g noci - 200g feta
crema ala limone: 100g Succo limone - 2g agar agar - 400g patate - 10g sale - 3g pepe macinato - 100g acqua
Procedimento
Mondare e pelare le rape rosse, cuocerle in abbondante acqua, una volta morbide al cuore, freddarle in acque e ghiaccio, una volta fredde tagliarle a Roselle molto fini con l’aiuto di una affettatrice, disporre le fettine su un foglio di carta da forno fino a formare un rettangolo.
A questo punto mischiare la feta con la rucola e le noci, condire leggermente con olio, sale e pepe e piegare chiudere il tutto, a forma di triangolo (come un tramezzino) aiutandovi con la carta da forno sottostante.
Per la crema di limone lessate le patate una volta fatto togliete la buccia, prendete un frullatore e mettere dentro acqua, sale, pepe e succo di limone, frullate e solo alla fine quando sarà liscio aggiungete agar agar e curcuma, frullate nuovamente fino a farlo diventare giallo e liscio,
Lasciatelo riposare in frigorifero.
Disporre sul piatto a vostro piacimento.
SALMONE ALLA PIASTRA CON ZUPPA DI FINOCCHI E PANE INTEGRALE
Ingredienti 4 persone:
600g salmone fresco
crumble di pane integrale: 100g pane integrale - 50g olio extravergine di oliva
zuppa di finocchi: 500g finocchi - 70g olio extra vergine di oliva - pepe qb
misticanza: 100g misticanza - 10g aceto di lamponi - sale maldon q.b.
Procedimento
prendere i filetti di salmone cuocerli in padella con olio caldo dalla parte della pelle, una volta arrostiti per bene vanno girati e lasciati riposare coprendo con un coperchio, intanto preparate la zuppa di finocchi, lavate i finocchi e tagliateli a fettine sottili rosolate con olio extra vergine e uno spicchio d’aglio pulito, coprite con acqua tiepida e cuocete il tutto, una volta morbido frullate e finite con pepe nero.
Condire la misticanza e controllare la cottura del salmone se non dovesse essere pronto, possiamo infornarlo a 160 per i minuti necessari.
Disporre sul piatto a vostro piacimento.